●英名：Cinnamon
●和漢名：にっけい（肉桂）、にっき、けいひ（桂皮）
●学名：Cinnamomum burmannii Blime Cinnamomun zeylanicum Blume Cinnamomun aromaticum Nees
●科名：クスノキ科の常緑樹
●原産地：スリランカ、南インド
●主産地：スリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ
原産地は南インドやスリランカなどの熱帯地方で、クスノキ科の常緑樹である。この樹皮を細長い形にナイフではぎとり、乾燥させたものがスパイスとして利用される。形状は、スティック状のものとパウダー状のものがある。甘美かつスパイシーな香りをもつスパイスである。
スパイスの中でもかなり古くから使われており、旧約聖書や古代ローマの記録にもしばしば登場する。日本への伝来も相当に古く、乾燥したシナモンが正倉院に保存されている。樹木も享保年間に中国から輸入され、以来急速に広まり、各地で自生するようになった。和名ではケイヒ、ニッキ、ニッケイと呼ばれ、京都の「八つ橋」など、各地の和菓子や香料として利用されている。日本人にとっても、なじみの深いスパイスである。
